Nie spodziewałam się, że brownie z cukinią może być aż tak pyszne! Mocno czekoladowe, wilgotne a do tego niskokaloryczne – zdecydowanie podbiło moje serce i powtórzę ten wypiek jeszcze wielokrotnie (prawda jest taka, że jednego dnia upiekłam już dwie blachy – dla siebie i przyjaciółki) 🙂

Składniki (6 porcji):

2 jajka

300g startej cukinii

15g masła orzechowego (u mnie z nerkowców)

30g odżywki białkowej (u mnie waniliowy izolat)

1/4 szklanki erytrolu

90g mąki gryczanej (może być jaglana, owsiana i inne)

100g dżemu porzeczkowego (u mnie domowy, słodzony erytrolem) – dżem nie jest konieczny, ale fajnie przełamuje smak (może być to również mus jabłkowy, dżem wiśniowy)

40g gorzkiego kakao

1,5  łyżeczki sody oczyszczonej

1/4 łyżeczki soli himalajskiej

Piekarnik nagrzewamy do 160-170 stopni. Blachę (u mnie mała prostokątna) wykładamy papierem do pieczenia. Jajka, dżem i erytrol mieszamy ze sobą. W drugim naczyniu mieszamy ze sobą przesianą mąkę, sodę, sól, odżywkę białkową oraz kakao.

Delikatnie dosypujemy suche składniki do mokrych i mieszamy. Następnie dodajemy startą cukinię (jeśli puściła sok, to odsączamy ją) i masło orzechowe. Ponownie mieszamy i ciasto wylewamy na blaszkę.

Pieczemy ok. 30 minut.

Ciasto wyśmienicie smakuje z polewą z odżywki białkowej i sezonowymi owocami.

Wartości odżywcze porcji (1/6 ciasta) bez dodatków:

144 kcal/ 10g białka / 17g węglowodanów / 4g tłuszczów